- Colocar la manteca blanda (pomada) y el azúcar impalpable en un bol y batir hasta lograr una crema lisa y blanquecina. Saborizar con la vainilla.
- Agregar, de a una, las yemas, batiendo constantemente. Por último, añadir el agua. Debe quedar una preparación lisa y cremosa.
- Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal, e incorporar a la preparación anterior.
- Estirar la masa obtenida entre papel film y con la ayuda de un palote hasta lograr 5 milímetros de espesor.
- Dejar descansar la masa en la heladera durante una hora. Colocarla luego sobre una placa de 30 x 40 cm cubierta con papel siliconado.
- Blanquear la masa en el horno precalentado a 170 °C durante 7 minutos. La masa no se deberá dorar.
- Sin dejar enfriar la masa, cortar círculos con un sacabocados número 6. Cortar un centro en la mitad de los discos usando un cortante más pequeño (idealmente usar el número 2).
- Terminar la cocción de las lunettes en el horno, a la misma temperatura, hasta que se doren suavemente.
- Colocar el dulce de leche repostero en una manga de repostería con boquilla lisa número 9 o 10. Realizar una espiral sobre las tapas enteras.
- Desmoldar las tapas perforadas e invertirlas para lograr visualizar la base más pareja y prolija. Espolvorearlas con azúcar impalpable y cuidadosamente colocarlas sobre la espiral de dulce de leche para formar las lunettes.
Mil hojas de biscuit y dulce de leche
Precalentar el horno a 210 °C. Colocar a baño María el chocolate picado. Fundir la manteca y agregársela. Retirar del…
