- Para la masa, entibiar la leche en una cacerola (no debe superar los 40 °C).
Retirarla del fuego y agregar la levadura desgranada, una cucharada del azúcar y otra de harina. Mezclar bien con un batidor de alambre y dejar reposar durante 5 minutos. - Colocar en el bol de la amasadora (o sobre la mesada en caso de amasar manualmente) la harina restante, la sal y la ralladura de limón. Mezclar y agregar el resto del azúcar.
- Formar un hueco en el centro de la harina, incorporar el huevo, el extracto de vainilla y la espuma de levadura reservada.
- Amasar lentamente hasta integrar todos los ingredientes. Añadir la manteca blanda (pomada). Amasar hasta lograr un bollo liso y dividirlo en dos partes iguales.
- Pincelar con manteca las asaderas, colocar un papel manteca en la base y volver a pincelar.
- Colocar los bollos de masa, uno en cada molde, y presionar con los nudillos hasta llegar a cubrir los laterales.
- Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen. Cuidadosamente, generar presión con los dedos para formar pequeños hoyos.
- Colocar el dulce de leche en una manga de repostería y cubrir cada cavidad de la masa con un botón de dulce.
- Distribuir sobre la superficie la crema de almendras.
- Cortar los duraznos en sextos u octavos (dependiendo de su tamaño) y disponerlos en forma de rosa, dejando medio centímetro entre cada gajo.
- Dejar fermentar las tortas durante 15 minutos.
- Precalentar el horno a 180 °C y cocinar las tortas de 30 a 35 minutos.
- Retirarlas del horno, dejarlas enfriar y desmoldarlas.
Mil hojas de biscuit y dulce de leche
Precalentar el horno a 210 °C. Colocar a baño María el chocolate picado. Fundir la manteca y agregársela. Retirar del…
