- Colocar en un bol el chocolate picado y la manteca a temperatura ambiente y fundirlos a baño María.
- Mezclar en un recipiente con un batidor de alambre los huevos con el azúcar hasta disolverla, pero sin formar espuma.
- Incorporar el chocolate y la manteca fundidos a la mezcla de huevos. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia y el polvo de maní, evitando formar grumos.
- Enmantecar y enharinar 9 cinturas individuales con base de papel de aluminio (o utilizar moldes de silicona individuales) y llenarlos con la preparación empleando una manga de repostería hasta la alcanzar las tres cuartas partes de su capacidad. Colocar un botón de dulce de leche con una manga de repostería.
- Precalentar el horno a 180 °C y cocinar los postres de 10 a 12 minutos o hasta que los bizcochos crezcan y formen una corteza por fuera.
- Desmoldarlos de inmediato, cuidosamente, y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
- Para los quinotos confitados, colocarlos en una cacerola con agua salada (al 1 %) y cocinarlos hasta que rompa el hervor. Retirarlos.
- Pinchar toda la superficie de los quinotos con una aguja esterilizada (o cortarlos al medio, según se desee). Sumergir los quinotos en una cacerola con agua fría. Dejarlos cocinar hasta que hiervan un minuto. Escurrirlos con un colador. Se puede parar la cocción sumergiéndolos en un baño María invertido (bol con agua fría).
- Repetir esta operación de blanqueado 7 veces más.
- Para confitarlos, colocar en una cacerola grande el agua, el azúcar y la glucosa con las especias dentro de una gasa o infusionador.
- Incorporar los quinotos blanqueados en el almíbar y cocinarlos 3 horas aproximadamente. Se debe lograr que queden transparentes. Es importante que el almíbar se mantenga a punto mijoter (90 °C) para evitar que se rompan.
- Reservarlos en frascos herméticos esterilizados o llevarlos a refrigeración durante 12 horas y utilizarlos.
- Colocar cada bizcocho sobre un plato y decorar con los quinotos confitados.
Mil hojas de biscuit y dulce de leche
Precalentar el horno a 210 °C. Colocar a baño María el chocolate picado. Fundir la manteca y agregársela. Retirar del…
